蚕豆，我们四川叫“胡豆”，种植较多，大多数是白豆品种，听妈妈说，大白蚕豆煮熟后粉粉的特别好吃，也是制作豆瓣酱的主要原料之一。小时候的我其实不爱吃蚕豆的，吃的时候老是吐皮，没少被骂。有一次家里收蚕豆时，妈妈将嫩的蚕豆留下来，剥壳煮熟和芫荽（也叫香菜）一起炒，喷香扑鼻，特别好吃，从那以后，只有芫荽烩的蚕豆我就要吃一大盘。

蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱，有增强记忆力和健脑作用，蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收与钙化。小孩子也可以经常食用，对于脑力劳动者来说，蚕豆也是很好的营养食物。

另外，我见网上好蚕豆做法都去皮的，其实蚕豆皮也是好东西，剥掉可惜了。蚕豆皮中含有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、矿物质、维生素等。蚕豆皮味甘涩，性平，有利湿化滞、逐风祛邪、收敛黄疮的作用，适用于浮肿、小便不通、慢性肾炎、产后痛等功效，如果我们买的当天现摘现剥的嫩蚕豆，最好连皮一吃更有保健作用。

蚕豆我最爱鲜嫩绵软的口感，连皮一起吃，如若再配上芫荽，那味道回味无穷。蚕豆怎么吃最简单？剥壳水煮再加芫荽一炒，是家的味道，记忆的味道，更是妈妈的味道，几十年来一直没忘。今天荷妈下厨房教你做芫荽炒蚕豆，希望你吃的开心！

芫荽炒蚕豆

准备一些新鲜现剥的蚕豆，芫荽（也是香菜，起苔的嫩芽部分），盐和适量食用油

蚕豆很嫩，不用剥皮，稍微清洗一下，水开入锅煮开，煮熟捞出来。

芫荽洗净，放案例上切细末，没有这种芫荽可以用小茴香，小葱或是香椿芽，韭菜，只是味道略有差异，不过茴香味的也不错哦。

另起锅倒油，少许菜籽油烧热，放入沥干水分的蚕豆翻炒2~3分钟

放入切好的芫荽末翻炒半分钟

最后放少许盐调味，关火。一份喷香扑鼻，香气四溢的芫荽烩蚕豆就完成了，一口一个，唇齿留香，相信吃过这种家常味道，只有四川人才懂。简单的家常，儿时童年的记忆，更是妈妈的味道！

喜欢吃蚕豆，但是蚕豆如何保存呢？其实这个一点不难，现在家庭几乎都有冰箱，蚕豆旺产季最便宜的时候去乡下买一筐回来，剥壳放水中煮开，捞出过凉并沥干水分，再分装打包放冷冻室速冻，可以保存3~6个月，食用时取出，不用解冻，放水中煮开便可炒制，这一方法，让你可以吃上好一段时间的蚕豆呢。

另外，有蚕豆病的朋友慎吃哦！