炼奶可以做什么美食（炼乳可以做蛋糕？）

随着最近几年，家庭烘焙市场的蓬勃发展，能够在自己家里，制作美食、烘焙蛋糕甜品，已经不是什么难事，以前只有专业烘焙店才能制作的蛋糕、甜品、面包等等，现在家里也可以完全自主DIY，而且品质丝毫不比店里做的差，健康扎实的用料，用心的制作过程，是市场上的产品所不能比拟的。

戚风蛋糕想必大家都听说过，也在家里制作过，今年的疫情期间，火遍世界的”电饭锅蛋糕“，就足以证明大家对它的喜爱；掌握了基础的烘焙知识，今天我们就来烘焙进阶，制作奶香味更浓郁的”炼乳戚风蛋糕“，相比普通戚风蛋糕，0气孔、组织细腻、奶香味浓郁，组织湿润、入口即化，是这款蛋糕的最大不同之处。

好了，接下来跟我一步一步做起来吧……

炼乳戚风蛋糕

0气孔超细腻组织

【配料】

70 克 无盐黄油

70 克 炼乳

60 克 牛奶

100 克 低筋面粉

6 个 蛋黄

1 克 盐

5 克 香草精

6 个 蛋白

100 克 砂糖

6 克 柠檬汁

【制作步骤】

1、首先将黄油、炼乳、牛奶，混合搅拌在一起，隔温水融化呈液体状态，并搅拌均匀；

2、准备100克低筋面粉，过筛后倒入牛奶黄油液体中，搅拌均匀；

3、搅拌均匀后，将盐、香草精、蛋黄，依次加入，搅拌至组织细腻状态；

4、最后将搅拌完成的面糊，用细网筛过筛，防止有细小颗粒没有完全搅开；

5、关键步骤：将面糊覆盖保鲜膜密封后，置于50度的温水上面保温（为了得到更好的组织，以及更好的乳化性）；

6、接下来准备蛋白部分，将蛋白、柠檬汁倒入一个无水无油的干净盆中，用电动打蛋器打发，期间砂糖100克分3次加入，一直打发至组织细腻的软尖锋状态即可；

7、取出大约1/3蛋白，加入到保温中的蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀；

8、再将搅拌好的面糊，全部倒入剩余2/3蛋白中，用刮刀轻轻地搅拌均匀，期间务必保证手法轻盈，防止蛋白消泡；

9、将搅拌好的，细腻的面糊，倒入已经辅好垫纸的8寸模具中，并轻轻震出大的气泡，或者用小竹签将大的气泡戳破；

10、采用隔水焗烤的方式，烤箱温度150度先烤40分钟，再降至130度，继续烘烤25分钟，即可；

11、成品组织非常细腻，0气孔，而且奶香味超浓郁，整个屋子都是牛奶的气息；

【注意细节】

1、其中蛋黄面糊的保温环节是整个制作步骤的关键，50度的合适温度，是保证蛋糕内部各种原料乳化均匀的关键，它能保证组织足够细腻均匀；

2、蛋白的打发，也是新手经常容易犯的错误，一定是软尖锋的状态，不要打过了造成开裂、气孔粗大，也不要打太轻蛋糕起发不够，打好的蛋白，最好在混合时，再用刮刀来回搅拌均匀之后 ，再使用；

3、水焗的方法，一定要保证水量的高度，大约在面糊总高度的1/3，不要太多也不要太少；

4、关于烤箱的温度，家用烤箱普遍偏高，建议采用相对较低的温度调试使用；

关于”戚风蛋糕“，也是最早于80年代，才陆续由海外传到国内，以前大部分市场上卖的都是采用全蛋直接打发的方法，制作的”海绵蛋糕“，组织粗糙，含水量不够，入口颗粒感强，难以下咽，但是小时候能够过生日吃上那么一个蛋糕，依然是一件很值得庆幸的事情 ，也给我们的童年留下了，深刻的印象……

随着大家生活水平的不断提高，大家对物质生活、品质有了更高层次的需求，各种先进的制作工艺应运而生，戚风蛋糕也在一代一代的改进中，逐渐发展壮大起来，以细腻湿润的口感、蓬松轻柔的体积，得到了大家的喜爱，现在市面上蛋糕店，很大一部分是采用戚风蛋糕来制作相应甜品，像大家过生日经常订的生日蛋糕、还有各种各样口味的蛋糕卷、瑞士卷等。

大家如果想入门烘焙，戚风蛋糕是一个基础，几乎包含了烘焙制作的很多关键点，所以完美的戚风蛋糕的制作，是你迈向烘焙大咖不可逾越一个门坎，大家一起加油吧！